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刀具和磨刀石 | 关于森平

关于森平的磨刀石


由浅草桥一家历史悠久的餐具和磨刀石批发商森平开发的最高级人造磨刀石“火”,已有80年历史。在日本,运用“磨”的技术来长期保持刀具锋利的文化代代相传。磨刀石分为天然和人造两种。

用天然磨刀石打磨的刀具,锋利度和光泽度优异,而且经久耐用。但因为源自天然,所以存在个体差异,初学者很难选择适合自己刀具的磨刀石。但是由于天然石材的个体差异,初学者很难为自己的刀具选择合适的磨刀石。另外,优质的天然磨刀石产量逐年稀少,不可避免地使其价格更加昂贵。而人造磨刀石质量稳定,价格合理,但其缺点是保水性比天然磨刀石差,而且磨刀石中含有的磨料很锋利,更容易损坏刀刃。

浅草桥一家历史悠久的餐具和磨刀石批发商森平的第四代传人小黒章光先生想为大家研发出一种理想的磨刀石。经过五年努力,“森平火”系列人造磨刀石于2018年10月完成。通过混合高质量天然石材并在低温下进行烧制,他得以造出兼具天然石材的锋利和人造石材的质量稳定性的磨刀石。它与普通天然磨刀石的保水能力相当,而且硬度不高,划痕较浅,不容易损伤刀刃。另外,如果用于打磨金属锻造和钢制的刀,例如霞牌日本厨刀,对比度就会极佳。一旦用习惯之后,你就能有节奏地磨出悦耳的“咔嚓咔嚓”声。 锋利的刀可以在不破坏食物纤维的情况下切开食材,所以能够在保持食物新鲜度的同时,增强质感和口感,让你觉得自己厨艺大增。它既可以磨钢刀也可以磨不锈钢刀。对初学者非常友好,适合当作礼物。不仅可以用于厨刀,还可以用于刨子、凿子等木匠工具。

关于森平的打磨的刀具 (仅在Ninjaya.com上)

whetstones

在 Ninjaya.com 上出售的厨刀是由小黒章光 (Akimitsu Oguro) 策划的,磨刀大师小黑章光使这些高级菜刀变得更加锋利。小黒先生是东京浅草桥区 (Asakusabashi) 一家历史悠久的刀具和磨石店“森平” (“Morihei”) 的老板,其悠久的历史可以追溯到 80 多年前。小黑章光被尊为磨刀大师,许多顶级厨师拜访“森平” ,依靠小黑的技能来恢复因日常使用而钝化的刀具的原始锋利度。此外,作为一项仅在Ninjaya.com 网站上提供的特殊优惠,所有的刀具在发货前都由小黑章光大师进行打磨,以最大化其锋利度,并贴上“手磨刀片”的字样作为证据。*部分照片中没有附上“手磨刀片”的认证贴纸,但请放心,所有实际产品都有此贴纸的。

使用一把好刀,菜的味道会有所改善!用钝刀切菜时,食材的纤维会被压碎,导致截面凌乱,口感和味道也不好。相反,用锋利的刀切开的食材不会受损,而且还能保留有吸引力的截面。只需换用一把更锋利的刀,便可以增强菜肴的风味。因此,一流的厨师会根据食材的不同而使用不同类型的刀具。一旦刀具变钝了,就用磨刀石磨刀来保持其锋利。我们邀请您尝试一下浅草桥区“森平”的刀具,深入探究烹饪的新天地。